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南阿蘇の玄米屋は、生きもの育む田んぼのお米を中心に販売しています。

環境にも、生きものにも、体にも優しい稲つくりを起点に
新たな次を想像します

商品詳細item detail

平成27年産 生きもの育む田んぼのお米 みっつ星 ひのひかりNew!

田んぼD0、田植え日、出穂期、収穫日

3,300円(内容量:4.5kg、1kgの単価:\733.3)

農薬不使用歴:7期目、肥料不使用歴:2期目の田んぼで栽培された稲から収穫されたお米です。

ヒノヒカリは、九州を始めとする西日本で多く作られている品種です。昨今の高温障害に影響を受けることから、高温障害に強い品種(森のくまさん、等)に切り替わりつつありますが、冷涼な気候の南阿蘇では高温障害の心配が無く、栽培面積が多い品種のひとつです。
出穂がお盆後の時期になることもあり、冷涼な環境と相まって、昼夜の温度差が大きい時期に登熟するため、コシヒカリ勝るとも劣らぬ甘みを持ち、噛み応え、モチモチ感を持ち合わせています。

南阿蘇の玄米屋の食味試験(炊きあがったご飯を4つのお椀に盛ってラップで覆います。一段階目はすぐに食味し、二段階目はお昼のおにぎりを想定した4時間後、三段階目は炊きたての特性が保持されるかを試す24時間後、更に、四段階目は同じ目的で48時間後に試食)では、四段階目の試食でも甘み歯ごたえモチモチ感が確保されていますが、3期目から5期目まで、大豆畑として有機肥料を施した経緯があること、田んぼC0のななつ星にひのひかりと比べて、独特な甘みがあることなどからみっつ星の判定になりました。日本一高い米を売る店長の稲刈り前の見立てでは、「今年はこの田んぼのひのひかりが美味しいのでは?」との評価をいただきましたが、南阿蘇の玄米屋としてはみっつ星になります。

農薬と肥料を使わないで栽培されたお米の味は「淡泊」に感じられ、それが美味しいとも言われていますが、生きもの育む田んぼのお米はヒノヒカリが持つ本来の味の特性をキチッと確保しています。
言い換えると、「おかずを美味しくするために、引き立て役に追いやられる淡泊なご飯」ではなく、「食事の主役を張れるご飯」と言っても過言ではないと思います。


生きもの育む田んぼのお米

製品名(商標)

平成27年度産の玄米から、「生きもの育む田んぼのお米」の商標が新しくなります。


ラベル ななつ星

ラベル

田んぼD0みっつ星ひのひかり」のラベルの例です。
南阿蘇の玄米屋では、お米を30kgの袋で保管しています。通常、玄米の保管は紙袋ですが、袋の中の玄米が保管庫の湿度に影響されないように、ビニール袋を内側に入れた紙袋で保管しています。
管理番号は、その紙袋の識別番号になっていて、1つの管理袋から6つに小分けされてパッケージ化されます。
そして、お客様にどの管理袋のお米が届けられたかを管理しています。
左の画像をクリックすると、拡大したラベルで詳細が確認できます。


パッケージ化の配慮

◇南阿蘇の玄米屋で販売する玄米の米粒の厚さは、1.85mm以上の大きさで選別されています。
◇色彩選別機で選別しており、カメムシの被害で黒い斑点のある米、焼けた米、未熟な米などが除外されています。
それらの行程を経ることで、「原料玄米」から玄米食に適した玄米に仕上がっています。

◇お届けするパッケージの袋は、脱酸素剤を同梱することで、真空パッキングしたような形状になっています。
脱酸素剤は密封されたパッケージ内の酸素を吸着し、パッケージ内の酸素を少なくする役割を持たせています。
酸素を少なくすることで、カビや好気性菌の増殖を抑え、お米特有の虫の発生を抑えるだけでなく、玄米のぬか層に含まれる油成分の酸化を防止するなどの効果が得られ、玄米の品質を保持する期間が長くなります。ただし、お米の保管場所は冷暗所が基本です。また、開封後は、脱酸素剤の効果が得られませんので、相応のご配慮をお願いします。


収穫

栽培ほ場:田んぼD0の特記事項

田んぼD0は、田んぼC群とは少し離れた場所に位置しています。
用水路からの漏水が少なくなく、一部、湿田と化していたため除草作業が追いつかず、大豆栽培畑に転換する目的で圃場を水はけを良くする目的で耕作地に傾斜をつけるなどの対処後に、ナタネ油かすなどの有機肥料を施した経緯がある田んぼです。
昨年、苦渋の決断の末、田んぼに戻すことになりましたが、用水路からの漏水を防ぐ土水路を設置することで、湿田を無くした田んぼです。

農地整備がなされた頃から用水路側の農道沿いでは漏水があり、排水路が設けられている田んぼのため、やたらとアカハライモリの多い田んぼです。この田んぼでもヘイケボタルが確認できますが、数十匹レベルにとどまっています。観光施設や県道28号高森線が近いことに加えて、民家も近くに点在するため、防犯灯も点灯するなど、ホタルにとっては住みよい環境ではないようです。

整備された圃場にしてはかなりの変形田で、田植えも稲刈りも苦労する田んぼだったり、田んぼの畦周りはの8割が登り斜面や下り斜面が付属していて、畦管理も手間のかかる田んぼです。

平成27年の稲つくりでは、冬季湛水期を深水で行えるように畦を整形したことも影響してか、稲の生育は安心して見ることができた田んぼです。


栽培者 入請舛憲市

栽培者:入請舛 憲市(いりうけます けんいち)

南阿蘇で農業を始める決意後、2007年に熊本農業大学校で新規就農者支援研修を受講するが、その間に得た色々な知識から、「農薬と化学肥料ありきの農作物の栽培」と「家畜の排泄物を堆肥とする有機栽培」は選択肢から除外せざるを得なくなり、最初の挫折になったそうです。

農薬を使わず、肥料を使わない栽培に目を向け、幾つかのセミナーに参加するが、生計を立てられる栽培法ではなく、二番目の挫折になったが、ダメ元で参加した、岩澤信夫氏が千葉県で開催する自然耕塾に参加してから、農薬と肥料を使わない栽培での就農に自信を持ったそうです。

2008年に耕さないことを基本とする稲つくりを始めてから、田んぼで繰り広げられる生きものの物語に魅了され続け、今では、稲つくりをしているのか、田んぼの生きものを増やそうとしているのか判らなくなることがあるそうです。


生きもの育む田んぼのお米 みっつ星 ひのひかり が栽培された田んぼの栽培履歴

ほ場情報 田んぼD0(南阿蘇村久石地区)
化学農薬の利用履歴 一切無し(7期目)
化学肥料の施用履歴 一切無し(7期目)
有機肥料の施用履歴 一切無し(2期目)
その他資材の施用履歴 平成27年度は、「米ぬか」および「ミネラル」も施していません。
冬期湛水歴 2期目(期間:2014年11月〜2015年05月)
(注記)冬期湛水は、田んぼの生きものの命を来春につなぐ目的で行われます。

関連サイト

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はらっぱ・ラボ

 http://halappalab.com/

ショップ情報

南阿蘇の玄米屋

〒869-1411 熊本県阿蘇郡
南阿蘇村河陰4486番19
TEL:0967-67-3278
FAX:0967-67-3278
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